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作者:管理员    发布于:2019-09-03 13:56    文字:【 】【 】【
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  蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥,其有害残留物会严重超标,从而危害人体健康。

  这些有害物质超标的菜类都有一定的特征,如西红柿顶部长着桃子似的凸起部分,即是点过激素的标志;青菜太绿,即是施用化肥过量;绿豆芽光溜溜的不长须根,那是因为施过尿素等。

  有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为:根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类,在购菜时应加以注意。

  购买韭菜时,最好挑选叶肉肥厚,叶色深绿(韭黄除外)而有光泽,不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土,无斑点,中心不抽花苔的为好。

  菜花又叫花菜、椰菜,主要食用部分为花冠状。选购时,应挑选花球雪白、坚实,花柱细,肉厚而脆嫩,无虫伤,机械伤,不腐烂的为好。

  最好是花球复有两层不黄不烂的青叶。花球松散、颜色变黄,甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣,食味不佳,营养价值下降。

  黄花菜亦称金针菜、金菜、南菜或西菜,是黄花的花蕾干制而成,味道鲜美,营养丰富。

  选购黄花菜时,以色泽浅黄或金黄、质地新鲜、身条均匀紧密而粗壮的为宜。具体方法:用手握紧,手感柔软且有弹性,松开后很快散开,无潮湿感;用鼻嗅,气味清香无霉味。

  香椿又叫春芽,即春天香椿树长出的首批嫩芽,香椿自带一种香醇味道。选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。

  空心菜因其茎中空而得名,空心菜营养价值颇高,有降血压功效,对高血压病者有食疗作用。

  香菜又叫芫荽、胡荽,是做汤或凉拌菜的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁,而且无黄叶、虫害的为佳。

  在选购时,梗不宜太长,约25~35厘米为宜,菜叶翠绿,菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗,但根和叶也可食用。

  蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹,是极好的菜肴辅料。也可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷,上部颜色浓绿,下部呈白色。

  选购时应挑选条长适中、新鲜脆嫩、白色部分软、嫩,无老梗现象,绿色部分尾端不黄、不蔫、无破裂、手掐有脆嫩感者为佳。

  丝瓜营养丰富,味道鲜嫩。丝瓜的种类较多,常见的丝瓜有两种:线丝瓜和胖丝瓜。

  线丝瓜细而长,购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。

  胖丝瓜相对较短,两端大致粗细一致,购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱。并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。

  购买苦瓜时,宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有黄色者为佳,过分成熟的稍煮即烂,失去了苦瓜风味。则不宜选购。

  好茄子果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、魔霉,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。

  嫩茄子一般颜色乌暗,皮薄肉松,重量小,且籽嫩味甜,籽肉不易分离。用手掂一掂轻重,即可轻易鉴别茄子的老嫩。

  催熟番茄的最终营养成分尚未形成,且有毒的番茄碱(对中枢神经系统有干扰作用,对人体有害无益)含量较高。

  催熟番茄多为反季节上市,其特点是无论大小全是红的,而且周围仍有些绿色,手感很硬。将番茄掰开,可发现籽呈绿色或尚未长籽,皮内发空,果肉无汁、无沙,且尝之无酸甜感,反而发涩。

  而自然成熟的番茄籽粒是土黄色,肉质红色,起沙,多汁。且尝之口感好,有酸甜感。

  好的甜椒应是色泽鲜艳、光亮、光滑的新鲜货,而且外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡,并带有皱纹,用手轻捏有粑软黏手之感。

  购买时以挑选色泽浅绿、外形饱满,有光泽,肉质细嫩、无虫眼,用手掂感到有分量,气味微辣略甜者为佳。

  选购时,以果实外形如同圆锥体或长圆筒形、嫩果呈绿色、老熟后呈赤色或红色、辣味足、色泽光亮、新鲜饱满、椒体颜色通透红润为佳。

  尖角椒果实较长,呈圆锥形,尖端尖锐并弯曲呈羊角状,辣味足。在购买时以挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼,闻之辣味重的为佳。

  此椒果实不大,外形呈圆形或鸡心形,外观红色或紫红色,辣味极强。购买时应挑选体小、色红(或紫红)、通体油亮、呈尖锥形、壳肉籽较多的为好。

  鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色,鲜嫩水灵,有些带有浅紫红色。选购时,以茎粗大,中下部稍粗或呈棒状,叶片距离较短,不弯曲,叶片长度一般在30~35厘米,无黄叶,不抽薹,不发蔫为好。

  胡萝卜的种类较多,外形呈圆锥,有粗有细,颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜,都要选色泽鲜嫩、匀称直溜,掐上去水分很多的为佳。

  还要注意,胡萝卜的外部比内部甜,所以挑选较小的胡萝卜为好,而且细心的比粗心的好,颜色深的比浅的好。

  生菜蘸甜面酱、面酱,是夏令消暑佳肴。购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩,无蔫叶、干叶,无虫害、无病斑,大小适中为好。

  质量好的豆类(大豆、绿豆、赤豆),新鲜,质地坚硬,颗粒饱满均匀,没有虫眼,有本品色泽,且颜色光亮,用手掂有沉甸甸的感觉,少杂质,不破碎。

  冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎,色泽洁白,质地细嫩,味道清鲜。挑选时应选笋呈枣核形,即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄,肉淡白色,鲜嫩水灵,无外伤的为佳。

  春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,色白、质嫩、味鲜。挑选时应选壳黄、肉白、痣红、节密、蔸大、形怪、无虫蛀的为佳。

  用温水浸泡10分钟,好腐竹则水色黄而不浑浊,有弹性,无硬结现象,且有豆类清香味。

  藕为多年水生蔬菜,营养丰富,用途很广,既可生食,又可熟食,还可以加工成藕粉。

  莲藕鲜嫩无比,一般能长到1.6米左右,通常长有4~6节。底端的莲藕质粗老,顶端的带有一节顶芽太嫩,所以最好吃的是中间部分。

  山药怕冻、怕热,冬季买山药须注意:用手握住山药10分钟左右,如山药出汗,就是受冻了,如发热就是没冻过的。

  掰开山药看,冻过的横断面黏液化成水,冻过回暖的有硬心,且肉色发红,质量就差了。

  质量好的玉兰片表面光洁,颜色呈玉白色或奶白色。质量差的玉兰片表面萎暗,色泽不匀,如玉兰片深黄或有焦斑的,系烤焦所致。

  一般来讲,长度短、阔度小的质嫩。如一级品尖宝,长不超过8厘米,阔3~4厘米,二级品冬片,长不超过12厘米,阔4厘米左右。

  蘑菇营养丰富,有“植物肉”之称。在选蘑菇时,应选肉厚,茎粗而短,蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色,菇形完整。菌伞未开,坚实饱满,质地细嫩,清香味鲜的为佳。

  香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇,以花菇质量最好,厚菇次之,平菇质量最差。

  选购香菇,总的要求是个大而均匀,菌伞肥厚,盖面细滑,色泽黄褐,菌伞背面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,菇形整齐,无霉蛀和碎屑,香味浓郁。

  买冬菇时,以买野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长,梗子中间有用一条线穿过的痕迹。用太阳晒,这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

  挑选猴头菇应选表面长满肉刺,远观像猴头形,整齐无伤缺,茸毛均匀,体大干燥。色泽金黄无霉烂虫蛀,无异味者的为佳。

  黑木耳质肥肉干,营养丰富,有“素中之荤”的美称。在选购时应注意以下几点。

  质量好的黑木耳朵面大,朵叶薄,朵面光滑油润,朵背面呈灰色;掺假黑木耳外形干瘪,表面有一层白霜样物质,朵片多粘在一起。

  质量好的黑木耳摸上去比较干燥,分量极轻,掺假的摸上去潮湿,手感发沉。相同的重量明显比质量好的少。

  好的木耳尝起来清香无怪味,掺假的有苦涩味,如有盐味则是曾用盐水浸泡过,有甜味则是用糖水浸泡过的。

  1.正常的鲜银耳叶片完全展开,朵形完整,表面洁白,光亮洁净,富有弹性,耳基部呈米黄色或橙黄色。

  叶片展开不充分,发黏,无弹性,表面有霉蚀,朵形不规则,颜色较正常深,耳基部为黑色。

脚注信息
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