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作者:管理员    发布于:2019-09-01 14:25    文字:【 】【 】【
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  咸味调味品有盐、酱油、酱类制品。对一些肾脏患者,在生活中不能用食盐,可以苹果酸钠,谷氨酸钾代用。

  辣椒的辣味主要是辣椒碱;胡椒的辣味是辣椒碱和椒脂;生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素;葱蒜的辣味主要是蒜素。

  味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味,虾子,蚝油,鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸,味精是谷氨酸钠,鸡精是肌苷酸钠。

  香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。

  苦味来源于茶叶碱、可可碱,咖啡碱等生物碱有酮类化合物。粗盐中含有氯化镁,硫酸镁等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。

  2011-04-13展开全部盐,糖,味精,鸡精,酱油,料酒,老抽,米醋,葱,姜,蒜,香油,芥末,番茄酱,红糖,冰糖,花生油,植物油,黄油,猪油,橄榄油,五香粉,白胡椒粉,黑胡椒粉,辣椒……

脚注信息
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